Рыцары лічыліся шляхтай і харчаваліся зусім інакш, чым ніжэйшыя класы; яны атрымлівалі асалоду ад свежага мяса, рачной рыбы, свежай гародніны, свежай садавіны і хлеба. Стравы, якія рыхтавалі, таксама часта араматызавалі рознымі спецыямі, уключаючы мушкатовы арэх, кмен, перац, кардамон і імбір.
Сярод іншых інгрэдыентаў, якія выкарыстоўваліся ў кулінарыі, былі міндаль, фінікі, разынкі і трысняговы цукар. Даследчыкі ведаюць інгрэдыенты і тыпы ежы, даступныя рыцарам, а таксама каралеўскай сям'і і сялянам дзякуючы рукапісным сярэднявечным кулінарным рэцэптам, якія засталіся пасля іх. Багатыя, у тым ліку рыцары, таксама цікавіліся імпартнымі таварамі з іншых краін, такімі як вострыя соусы, любімыя сярод каралеўскага двара.
