Розніца паміж белым і карычневым воцатам заключаецца ў іх адпаведных інгрэдыентах. Белы воцат вырабляецца з ферментаваных спіртоў, такіх як солад або кукуруза. Аднак карычневы воцат мае мноства іншых магчымых крыніц.
Карычневыя воцаты ўключаюць сідр, саладовы воцат, карычневы рысавы воцат і бальзамічны воцат. Некаторыя, такія як сідр, маюць светла- або сярэдне-карычневы адценне, у той час як бальзамічны воцат настолькі цёмны, што здаецца чорным.
Белы і карычневы воцаты маюць розныя прымянення. Паколькі яго смакавы профіль настолькі роўны, белы воцат у асноўным выкарыстоўваецца ў якасці ачышчальнага і абястлушчвальнага сродкі. Як паведамляе Huffington Post, карычневы воцат мае больш інтэнсіўны і складаны густ, што робіць яго ідэальным для кулінарнага выкарыстання. Напрыклад, саладовы воцат - гэта традыцыйная прыправа, якой пасыпаюць стравы з брытанскай класікі пад назвай рыба і чыпсы. Бальзамічны воцат з'яўляецца папулярным інгрэдыентам запраўкі для салат, глазуры для мяса і многіх соусаў. Яблычны воцат з'яўляецца яшчэ адной запраўкай для салат, а таксама з'яўляецца папулярным інгрэдыентам аздараўленчых тонікаў і розных хатніх аздараўленчых сродкаў.
Іншыя воцаты маюць нішавае прымяненне. Напрыклад, цёмна-фіялетавы воцат умебосі паходзіць з японскіх сліў умебосі і мае культ сярод прыхільнікаў макрабіятыкі. Іншы спецыяльны воцат - кітайскі чорны воцат, які часта выкарыстоўваецца ў соусах для пельменяў і супах.
