Пепероні атрымліваецца з абрэзкаў свініны, якія ў асноўным складаюцца з тлушчу з невялікай колькасцю мяса. Пепероні таксама змяшчае абрэзкі ялавічыны, змешаныя з салёнай папрыкай, белым перцам, кайенским перцам, насеннем аніса і духмяным перцам шляхам драбнення, здрабнення і змешвання і заключаны ў штучную абалонку.
Пепероні не вараць; замест гэтага яго вылечваюць солямі, асабліва нітратам натрыю. Пепероні падобны на італьянскую каўбасную салямі; аднак амерыканская версія каўбасы, якая з'яўляецца любімым варыянтам начыння для піцы, не тое самае, што італьянскі пепероне. Па-італьянску peperone адносіцца да салодкага перцу, асабліва да салодкага перцу. Курыцу і індычку таксама можна выкарыстоўваць у пепперони.
